Là gì

Ngành F&B thường có biến động nhân sự cao do nhiều người làm việc bán thời gian hoặc theo mùa. Việc đo tỷ lệ nghỉ việc theo từng cửa hàng và từng vị trí giúp thấy điểm nóng, thay vì chỉ nhìn con số toàn chuỗi.

Cách làm

1. Tính tỷ lệ nghỉ việc theo cửa hàng, theo vị trí và theo tháng.
2. Phỏng vấn người nghỉ việc để biết lý do thật.
3. Đặt mục tiêu giảm biến động cho từng cửa hàng.

Lưu ý

Tỷ lệ toàn chuỗi có thể che giấu một cửa hàng nghỉ việc rất nhiều. Hãy xem từng cửa hàng.

Là gì

Đào tạo chuẩn hóa đảm bảo nhân viên ở mọi cửa hàng được học cùng một nội dung về sản phẩm, vệ sinh và giao tiếp với khách. Cách làm này giảm sai khác dịch vụ giữa các điểm bán.

Cách làm

1. Lập bộ tài liệu ngắn cho từng vị trí như phục vụ, thu ngân, bếp.
2. Kiểm tra kiến thức bằng bài ngắn sau khóa học.
3. Đưa nhân viên mới đi kèm người có kinh nghiệm trong tuần đầu.

Lưu ý

Tài liệu chuẩn nhưng không ai dùng vẫn vô ích. Người quản lý cửa hàng cần kiểm tra thực hành.

Là gì

Quản lý chuỗi cần cân bằng giữa tập trung (chuẩn chung, lương, tuyển dụng) và phân quyền (ca, nhắc việc, xử lý tình huống tại chỗ). Cân bằng này quyết định tốc độ và tính đồng nhất của chuỗi.

Cách làm

1. Liệt kê quyết định nhân sự và phân loại: trụ sở duyệt, cửa hàng quyết.
2. Ghi ngưỡng để cửa hàng tự quyết, ví dụ đổi ca trong tuần.
3. Rà soát định kỳ xem quyền có đủ dùng không.

Lưu ý

Phân quyền quá rộng làm chuỗi mỗi nơi một kiểu. Tập trung quá mức làm cửa hàng chờ phê duyệt.